Le sucre

Le sucre, ce faux ami qu’ il est important de limiter. Dans la pâtisserie traditionnelle, il en est un ingrédient incontournable.

Chez Pâtisserines, c’est vous qui choisissez. Il existe de multiples possibilités de réduire les quantité de sucre. Un des avantage des gâteaux sur commande, c’est qu’ils sont personnalisables.

Elément incontournable de la pâtisseries ?

Source de Saveur

Il permet d’équilibrer l’acidité et l’amertume des ingrédients, Lorsqu’il se lie à d’autres composants, le sucre amplifie les arômes et les saveurs,

Régulation de la Fermentation

La fermentation est un processus vital dans la préparation de nombreuses pâtes, Il nourrit les levures, favorisant leur développement et permettant aux pâtes de lever de manière optimale. L’intégration du sucre dans la préparation assure une fermentation homogène, garantissant une texture légère et aérienne.

Texture et la Structure

Le sucre, ce n’est pas qu’une affaire de gout, il influence la texture et la structure des produits finis. Dans la pâtisserie, il modifie la consistance des mélanges. L’ajout de sucre à une crème pâtissière favorise une texture soyeuse et lisse. Dans d’autres préparations, notamment les biscuits, il crée des textures contrastées, à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Coloration

Lorsqu’il est exposé à la chaleur, le sucre se transforme en caramel doré, . Ce processus confère aux pâtisseries une belle finition colorée. Pendant la cuisson, le sucre contribue à l’apparition d’une croûte dorée et délicieuse sur les biscuits, les gâteaux et divers desserts. La coloration d’un produit est souvent synonyme de saveur à venir.

Conservation des Produits Pâtissiers

Le sucre joue également un rôle de conservateur. En réduisant l’humidité d’une préparation, il empêche la prolifération des micro-organismes. De nombreuses recettes de gâteaux, biscuits et confitures bénéficient de cette propriété. Grâce à cela, les préparations pâtissières conservent leur fraîcheur sur une période prolongée.